Encanto
Encanto,
o mundo vegetal encantado
por José Avillez
Seja bem-vindo a este espaço encantado de alta-cozinha onde as estrelas são os vegetais.
Momentos memoráveis esperam por si.
Distinguido com uma Estrela Michelin no ano da sua abertura,
o Encanto serve um menu de degustação único, 100% vegetariano, com cerca de 12 momentos,
que elogia o trabalho de pequenos produtores locais ou de proximidade
e dá palco aos produtos sazonais.
Aberto ao jantar, de terça a sábado.
Sustentabilidade
Desde a sua abertura, em Março de 2022, que o Encanto tem procurado contribuir para um futuro e uma gastronomia mais sustentável.
O Encanto utiliza maioritariamente produtos frescos. Cerca de 85% dos ingredientes são comprados directamente a produtores locais criteriosamente seleccionados pelo chef. Entre estes produtos encontram-se: os legumes, os frutos, os frutos secos e os ovos.
No Encanto é dada preferência a produtos produzidos localmente, de grande qualidade e orgânicos (cerca de 90% dos legumes e dos frutos). Alguns destes produtos são produzidos na horta da Casa Nossa, uma propriedade no Alentejo, à beira do Alqueva, que pertence ao chef José Avillez.
O menu do Encanto é sazonal e, como tal, procura oferecer o melhor de cada estação. As receitas são criadas e pensadas para promover o produto. A técnica e a criatividade são sempre postas ao serviço do produto. O sabor, a textura, a temperatura e a estética são minuciosamente pensadas, bem como o serviço. O resultado é sempre envolvente para os sentidos.
Carta
Pelas mesas desfilam os melhores vegetais, preparados de forma cuidada, num menu de degustação único, 100% vegetariano, com cerca de 12 momentos. Um jogo de cores, texturas e temperaturas, com sabores contrastantes e inesquecíveis, é apresentado de forma surpreendente e original.
Legumes, folhas, sementes, algas, cogumelos, flores, frutos, ovos e queijos são preparados e servidos delicadamente. Para acompanhar, sugerimos vinhos bio-dinâmicos e cervejas artesanais ou sumos, infusões e kombuchas caseiros, que podem ser escolhidos à carta ou em menu.
José Avillez
Português e cozinheiro, José Avillez tem como principal missão promover a gastronomia portuguesa
e contribuir para tornar Portugal um destino gastronómico de excelência.
É considerado uma das grandes referências da gastronomia em Portugal
e tem-se destacado pelo espírito empreendedor.
Diogo Formiga
Head Chef do Encanto, Diogo Formiga é licenciado em Biologia pela Universidade de Aveiro e mestre em Biologia Marinha pela mesma instituição de ensino superior. Curioso e estudioso por natureza, dedica muito do seu tempo à pesquisa de ingredientes, de fornecedores e ao estudo de práticas sustentáveis, tendo a preocupação permanente de optimizar a utilização de cada produto e de reduzir o desperdício.
Chamada para a rede fixa nacional
Largo de São Carlos, 10
1200-410 Lisboa
Horário
Aberto para jantar de terça a sábado
19h00 – 22h30
Questões gerais, não relacionadas com reservas
Reservas ou alterações de reserva até 10 pessoas
devem ser feitas online através do sistema de reservas
Reserva para mais de 10 pessoas?
Contacte-nos através do email [email protected]
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