Encanto
Encanto,
o mundo vegetal encantado
por José Avillez
Seja bem-vindo a este espaço encantado de alta-cozinha onde as estrelas são os vegetais.
Momentos memoráveis esperam por si.
Distinguido com uma Estrela Michelin no ano da sua abertura e com a Estrela Verde Michelin em 2025 o Encanto serve um menu de degustação único, 100% vegetariano, com cerca de 12 momentos,
que elogia o trabalho de pequenos produtores locais ou de proximidade
e dá palco aos produtos sazonais.
Aberto ao jantar, de terça a sábado.
Sustentabilidade
Desde a sua abertura, em Março de 2022, que o Encanto tem procurado contribuir para um futuro e uma gastronomia mais sustentável. Em 2025 o Guia Michelin reconheceu este contributo atribuindo ao Encanto a Estrela Verde.
O Encanto utiliza maioritariamente produtos frescos. Cerca de 85% dos ingredientes são comprados directamente a produtores locais criteriosamente seleccionados pelo chef. Entre estes produtos encontram-se: os legumes, os frutos, os frutos secos e os ovos.
No Encanto é dada preferência a produtos produzidos localmente, de grande qualidade e orgânicos (cerca de 90% dos legumes e dos frutos). Alguns destes produtos são produzidos na horta da Casa Nossa, uma propriedade no Alentejo, à beira do Alqueva, que pertence ao chef José Avillez.
O menu do Encanto é sazonal e, como tal, procura oferecer o melhor de cada estação. As receitas são criadas e pensadas para promover o produto. A técnica e a criatividade são sempre postas ao serviço do produto. O sabor, a textura, a temperatura e a estética são minuciosamente pensadas, bem como o serviço. O resultado é sempre envolvente para os sentidos.
Carta
Pelas mesas desfilam os melhores vegetais, preparados de forma cuidada, num menu de degustação único, 100% vegetariano, com cerca de 12 momentos. Um jogo de cores, texturas e temperaturas, com sabores contrastantes e inesquecíveis, é apresentado de forma surpreendente e original.
Legumes, folhas, sementes, algas, cogumelos, flores, frutos, ovos e queijos são preparados e servidos delicadamente. Para acompanhar, sugerimos vinhos bio-dinâmicos e cervejas artesanais ou sumos, infusões e kombuchas caseiros, que podem ser escolhidos à carta ou em menu.
José Avillez
Português e cozinheiro, José Avillez tem como principal missão promover a gastronomia portuguesa
e contribuir para tornar Portugal um destino gastronómico de excelência.
É considerado uma das grandes referências da gastronomia em Portugal
e tem-se destacado pelo espírito empreendedor.
Diogo Formiga
Head Chef do Encanto, Diogo Formiga é licenciado em Biologia pela Universidade de Aveiro e mestre em Biologia Marinha pela mesma instituição de ensino superior. Curioso e estudioso por natureza, dedica muito do seu tempo à pesquisa de ingredientes, de fornecedores e ao estudo de práticas sustentáveis, tendo a preocupação permanente de optimizar a utilização de cada produto e de reduzir o desperdício.
Chamada para a rede fixa nacional
Largo de São Carlos, 10
1200-410 Lisboa
Horário
Aberto para jantar de terça a sábado
19h00 – 22h30
Questões gerais, não relacionadas com reservas
Reservas ou alterações de reserva até 6 pessoas
devem ser feitas online através do sistema de reservas
Reserva para mais de 6 pessoas?
Contacte-nos através do email [email protected]
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